Sharing The Secrets Of Health
甜菜碱（Betaine），化学名称为N,N,N-三甲基甘氨酸，是一种天然存在于动植物中的季铵型化合物。它不仅是细胞的“渗透调节剂”，通过稳定蛋白质和酶的结构帮助细胞抵御高盐、高温等环境胁迫，还能作为“甲基供体”参与甲硫氨酸循环，调控DNA甲基化等关键生理过程。甜菜碱的摄入途径包括膳食来源（如谷物、海鲜、蔬菜）以及内源性胆碱代谢转化。近日，中山大学朱惠莲教授团队在《Trends in Food Science & Technology》发表综述，系统总结了甜菜碱的膳食来源、健康效应、作用机制及多领域应用，为这一天然化合物的功能开发提供了科学依据。
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