甜菜碱：从食品到健康守护的多面手

甜菜碱（Betaine），化学名称为N,N,N-三甲基甘氨酸，是一种天然存在于动植物中的季铵型化合物。它不仅是细胞的“渗透调节剂”，通过稳定蛋白质和酶的结构帮助细胞抵御高盐、高温等环境胁迫，还能作为“甲基供体”参与甲硫氨酸循环，调控DNA甲基化等关键生理过程。